Grillad grönsakssmörgås med fetaostkräm och stekt vaktelägg

Feeling hungover, are we? Om det bara går att behålla hjärnan i kroppen så är en stadig brunch bästa knepet, det eller vända på sig i sängen och somna om några timmar. Vilket dock inte alltid kan rekommenderas eftersom en tom mage (som alltid) ställer till med mer oreda än hjälp. Så, upp och stek dig den godaste mackan den här sidan Atlanten!

Grilla grönsaker i panna, långsamt och försiktigt — men ändå såpass hett att det blir snygga grillränder (obs: det behöver inte vara fult för att du är bakis). Squash, paprika, purjolök, tomat och svamp är bra grejer här. När dom är klara (dvs mjuka och saftiga) kan dom få ligga och vila lite medan du steker brödet i samma panna. Montera med salladsblad, fetaostkräm (feta + gräddfil), grönsaker och ett lättstekt vaktelägg på toppen.

Final touch är grillade citronskivor, KAFFE och ett stort glas juice.

Telegram

Pumpa- och melonglass

Är i Japan och har hittills bara stött på en rätt som inte var helt angenäm (komage), resten är så nära mathimlen jag kan komma — ramen, gyoza, tofu på riktigt och grillat kött. Till och med riset är löjligt gott?

Nudelramen med vaktelägg från Södra Kedum

Med en svensk touch blev den första rätten med vakteläggen en japansk ramensoppa; en nudelsoppa med perfekt krämig äggula, spritärtor (istället för edamamebönor), salladslök, lite chili och koriander.

En enkel men god buljong är lätt att göra med hjälp av en grönsaksbuljongtärning, som får småputtra ihop med lite sesamolja, soja och chili några minuter. För extra smak lite kinesisk Chinkiang-vinäger innan servering.

Här blir det rätt så tydligt att vi verkligen lyckades med koktiden på de små äggen — 2 minuter och 8 sekunder, och sen snabbt som fan ner i iskallt vatten för att avstanna kokprocessen. Spot on!

+ Mikkeller Dim Sum Beer

En helg med vaktelägg

Vad vi gjorde i helgen? Näe, bara gick loss på en vakteläggsleverans från gården Korsmaden 7 utanför Vara. Och lärde oss att ett vaktelägg med fördel kokas 2 minuter och 8 sekunder för att bli perfekt krämigt. Mer om detta snart!

Melon- och halloumisallad med het citrusdressing

Du sköna augustisommar. För även om du svikit oss genom att innebära tillbaka till arbetet är det ändå ljust med en känsla av att det går att göra något speciellt av varje kväll. Flexa ut tidigt på fredag och behandla helgen som den förtjänar att bli behandlad — varför fucking not?

Melon, bladspenat och mynta. Hårdstekt halloumi. Dressa först salladen, toppa sedan med frasig ost.

Het citrusdressing: 2 delar olivolja och 1 del pressad lime. Smaka av med salt, lite flytande honung och chiliflakes.

Ratatouille med bakad äggula

Avez-vous faim? Efter en knapp vecka i Paris, och med en sommarsemester i Bordeaux som närmar sig, är det lätt sagt att Frankrike har varit temat det senaste. I Paris vimlade vi runt på bistros och matmarknader (tips: gå till Le Marché des Enfants Rouge i Marais — otaliga matstånd på en minimalisk yta som daterar tillbaka till 1600-talet), i Bordeaux har vi vingårdar, eget hönshus och små matbutiker att se fram emot.

Tills dess lagar vi oss igenom några av våra franska favoriträtter. Utöver den uppenbara — råbiffen, blir det mycket grönsaksrätter (perfekt när man som vi dragit ner rejält på den vardagliga köttkonsumtionen). Et voilà, ratatouille! Och, eftersom det verkar finnas ungefär lika många sätt att laga ratatouille som det finns franska självutnämnda stjärnkockar, gjorde vi på vårt egna sätt. Det vill säga, drog ner allt i en långpanna.

Gå lös i grönsaksdisken. Och då menar vi verkligen gå lös! Grabba tag i varenda god, färgglad och ekologisk grönsak du kan se. Vi tog exempelvis zucchini, aubergine, tomat, fänkål, paprika, lök och färsk vitlök. Och kanske lite potatis? Kommer inte ihåg. Men glöm inte citron, och för all del den inte lika poppis kryddan mejram (som står där i skuggan av basilika och timjan). Bespara dig sen mycket tid och köp en ordentlig mandolin. Att stå och skiva alla de grönsaker du just köpt är inte värdigt.

Sen handlar det bara om att varva lager med grönsaksskivorna, lite smör, kryddor, salt & peppar, olivolja och vaff… varför inte lite torrt vitt vin? (<– alltid en relevant fråga) När det luktar färdigt från ugnen (ge det några timmar på medelhög värme), ja då är det färdigt. Toppa med en äggula som långsamtbakats i ugnen några timmar så att den är precis lagom fast men krämig.

Hipsters taking photos of food

Den börjar närma sig nu — våren. Och med våren kommer ljuset, och med ljuset kommer blogglusten. Det är kanske så enkelt som att vi kan konstatera att Matporr är en matblogg endast aktiv halva delen av året? Som en bloggversion av El Bulli, om vi ska vara rihihiiktigt pretentiösa.

Vinterhalvåret har även innehållt mycket uteätande, och utöver att torsdagshänga på vårt stamställe Bhoga (som nyligen fyllde ett år, och fullkomligt dominerade White Guide + fick en Rising Star i Guide Michelin) har vi ätit på bra ställen både i Göteborg och ute i Europa. Hummersoppa på Konserthuset i Göteborg, pasta vongole i Florens och en femrätters winemakers dinner med Weinrieder på Bhoga är något som fastnat på Instagram.

–> Titeln

Mot 2013

Kanske 2013 blir året då vi bloggar regelbundet? Höst och vinter 2012 har bland annat innehållit 30-årsfyllande i NYC och giftemål. Skål för det, och må alla få i sig minst en findrink innan året är slut.

Margarita de Pepino på Gran Electrica, DUMBO

Drinkin’ buddy, Brooklyn Brewery

Wedding drinks, Bhoga Göteborg

Spaghetti med portabello och feta

Vi har för tillfället en grav hang up på den underbara svampen portabello, som idag fick bli en av huvudingredienserna i söndagsspaghettin.

Först stekt tillsammans med purjolök och spenat – sen krämigt framputtrad med grädde och fetaost. Det blev en basilikadoftande middag, ackompanjerad av kronärtskocka och ilande höstvindar.

Fjärde rätten: krabbfylld ravioli med grillad pilgrimsmussla

Eftersom tredje rätten var en favorit i repris, som vi dessutom lagade bara någon vecka innan, satt vi lugnt kvar och drack lite extra vin istället för att flänga ut på altanen med tallrik och kamera. Fjärde rätten fångades däremot! En gigantisk raviolikudde fylld med kungskrabba, serverad med två grillade pilgrimsmusslor och lite sauterad fänkål. Och brynt salviasmör.

Fyllningen – lite samma tänk som denna – gjordes som sagt på kungskrabba. Ett stort ben räckte gott och väl till fem stora raviolis, och blandades med lite philadelphiaost för konsistensen. Smaksättarna var svartpeppar, citronzest och en smörstekt röra på silverlök, fänkål och salviablad.

Nu tar Matporr sig över Atlanten för några veckor i New York. We’ll be back, som alltid fyllda med god mat och matupplevelser.